為了身體健康,挑選廚房的小油壺的三點建議

  健康-養生–為了身體健康,挑選廚房的小油壺的三點建議

  開封後的食用油,一次吃不完,很多家庭會倒在一個小油壺中,放在爐邊,隨做隨用。殊不知,食用油會因空氣中的氧氣、光照、微生物、酶等的作用發生一系列複雜的反應,逐漸氧化變質,出現“哈味”,並產生一些有毒物質。有害物質被消化道吸收後,會慢慢移至肝髒及其他器官,引起慢性中毒[1]。那么,什么樣的油壺、什么樣的方法才能有效延緩食用油的氧化變質呢?

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  推薦油壺材質

  油脂氧化是油脂、氧氣和催化劑相互接觸時共同作用的結果。氧氣的濃度和類型會影響油脂的氧化速率[2],氧氣濃度越低,油脂氧化速率越慢。所以,好的油壺隔氧能力一定要強。

  雖然很多包裝材料表面看上去是密閉無孔的,但實際並非如此,它們並不是“不透風的牆”,並不能完全阻隔類似氧氣這樣的小分子進入。這些材料對氧氣的阻隔性能與多方面因素有關,例如材料的成分、分子結構、分子聚集狀態以及材料與氧氣之間的相容性等等。常見的專門用於儲藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶,其中玻璃的隔氧功能優於塑料。其實陶瓷也是不錯的,只不過較少見。但金屬質地的瓶子就算了,有些金屬也可以作為催化劑加速油脂的氧化變質。

  當然,每次用油以後要及時蓋上瓶蓋更為關鍵,也要選擇密封性非常好的玻璃瓶,隔絕空氣中的氧氣。

  那為什么超市大包裝的油桶都是塑料的呢?還是因為價格。裝油的塑料瓶較玻璃瓶廉價,且在運輸和攜帶方面也比玻璃瓶方便許多。試想象一下如果將超市貨架上一排排10 L的塑料油桶全部換成同樣大小的玻璃油桶,那是一個什么樣的場面??

  推薦油壺顏色

  光照是光敏氧化的重要條件之一,而光敏氧化的速度比自動氧化的速度快約1500倍,其產物氫過氧化物(ROOH)再裂解,可引發自動氧化曆程的自由基鏈反應。所以,光照對油脂氧化變質的影響是不可忽略的,用於盛放食用油的油壺要注意避光、隔光。

  因此,透明玻璃油壺要放在櫥櫃中或者套上不透光的外袋。當然啦,這樣的做法未免太過麻煩,不如直接選用棕色或者綠色玻璃瓶,這些顏色也同樣有避光效果。現在知道為什么市售橄欖油(易氧化、較昂貴)幾乎都是綠色或棕色玻璃瓶裝了吧!

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  油壺的使用原則

  不要以為選好了油壺就萬無一失了,在日常操作上,一些原則還需要遵守。

  1. 避高溫

  溫度對油品質的影響是相當驚人的。一般來說,氧化速率隨溫度的上升而加快,因為高溫能促進氫過氧化物的分解和聚合,從而加速油脂氧化的進程。為了方便拿取,許多家庭會把油壺放在灶台附近,其實這是十分不科學的。通常灶台附近的溫度較高,溫度可以加速食用油的氧化變質,縮短保存期,許多家庭都忽略了這一點。所以要特別注意油壺用完後要遠離灶台,放在陰涼處。

  2. 防進水

  水分可加速油的氧化變質,這本質上是水分活度與反應速率之間的關系。所以在日常使用油壺的過程中也要注意避免混進水分,用幹燥的油壺裝油。

  3. 勤清洗

  油壺用久後壺蓋、壺壁上沾的油會有哈味,這時候的油脂早已氧化變質,含有多種有害物,不宜食用。就算沒有味道產生,這些老油混入新倒入的油也能加速新油的氧化變質,所以除了要勤清洗之外也要避免老油混新油,油的氧化酸敗可是會“傳染”的喲!

  對於沒有經驗和技巧的人來說,洗油壺並不是一件簡單的事,以下介紹幾種清洗方法:

  (1)大米/雞蛋殼 + 生粉水:油壺中加入少量大米/雞蛋殼和生粉,再倒入適量清水(約占油壺的三分之一),用力搖晃,倒出來之後再過一遍清水,這樣清洗起來會簡單許多。

  (2)食用堿 + 小刷子:油壺加入適量堿水浸泡,再用刷子刷內壁。

  (3)熱水 + 洗潔精 + 小刷子:先用熱水浸泡,再用少量洗潔精刷內壁。

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